Šumivé víno

Pouze pro oblast Champagne a výrobu bio šampaňského platí odrůdy: chardonnay, pinot noir, pinot meunier.

Ostatní vína y různých země se nazývají šumivá nebo perlivá a můžou se vyrobit z odrůd: chardonnay, pinot noir, cortese, airen atd., a musí používat označení Méthode Traditionnelle.

Méthode Champenoise je tradiční postup výroby šumivých vín v Champagni a je založen na druhotném kvašení v láhví (první – v dubových sudech), během kterého vzniká CO2 a proměňuje tiché víno v šumivé. Šampaňské zraje od 9 měsíců až po tři roky či více. Vrcholná fáze výroby představuje remuage neboli setřásání sedliny na zátku. Lahve jsou obrácené zátkou dolů, nakloněné a každý den se přetřásaje. Následně jsou hrdla lahví ochlazena, po otevření láhve vystřelí zmrzlé sedimenty ven a tím končí dégorgement (fáze odkalení). Obsah láhve se doplní bud' suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína v kategorii brut nature, nebo se doplní liqueur d' expedition – směsí vína a cukru na škále extra brut až doux. Lahve jsou uzavřeny korkovou zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem.

Charmat-Martinotti nebo také Charmatova metoda je založena na principu druhotného kvašení v nerezových ocelových tancích, z nichž se tekutina stáčí do lahví pod tlakem.